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Seit 1993 stellt Gianluca Franzoni alias Mack Domori in Genua und Turin Schokoladen mit bis zu 100% Kakaogehalt her.
Im besten Kakao Anbaugebiet Venezuelas dem Paria Peninsula befindet sich die Kakaoplantage Hacienda San José. Von dieser Plantage bezieht Domori seinen Kakao.
Seit 1840 ist die Hacineda San José im Besitz der Familie Franceschi. Die Plantage hat sich auf die Rückzüchtung alter, rarer und hocharomatischer Kakaosorten (Criollo und Trinitario Kakao) spezialisiert. Diese raren Kakaosorten bilden die Grundlage des DOMORI Cacao Cult.
Zur Herstellung:
Die wertvollen Bohnen der Kakaofrucht werden auf der Plantage San José unmittelbar nach der Ernte schonend fermentiert und anschließend sorgfältig an der Sonne getrocknet. Das Ziel ist es den ursprünglichen Charakter des Kakaos zu erhalten, um ihn unverfälscht inform exzellenter reinsortiger (Cru) Schokolade oder delikater Mischungen aus verschiedenen Kakaosorten (Blend) an den Genießer weiterzugeben. So wie ein guter Wein sich durch seine Rebsorte auszeichnet, möchte Franzoni auch bei Schokolade die Geschmacksnoten der einzelnen Kakaosorten herausstellen.
Die Cru-Domori Schokoladen werden ohne Sojalecithin hergestellt. Schokolade, die weiter verarbeitet wird enthält Sojalecithin.
(www.domori.com)
Zusätzliche Infos: Geo Reportage (erstmals gesendet: Dezember 2004) Arte 360° Reportage oder Geo.de
EMPFEHLUNG: Sehr geehrte Kunden und Interessenten! Falls Sie Domori zum ersten mal probieren, bestellen Sie nicht nur die 100%ige Schokolade. Wir empfehlen Ihnen zu mischen. Die Schokoladen mit 70% Kakao sind gut für den Einstieg geeignet.
AKTUELL: Domori Probierpakete unter Probierpakete...
Kakaogehalt: 38%; Kakaosorte: Arriba
Ein neues Geschmackserlebniss von Domori. Il Gianduja Fondente richtet sich an alle Liebhaber der wunderbaren Verbindung aus Arriba-Kakao und piemontesischer Haselnuss.
Eine Domori Schokolade mit 38% Kakao.
75g
Ein neu definierter Klassiker von Domori mit 45% Kakaogehalt, Kakaosorte Arriba.
Durch die Hinzugabe einer Prise Guérande-Salz werden die frischen Noten von Banane und Zitrusfrüchten dieser Arriba-Milchschokolade angenehm hervorgehoben.
Eine Domori Schokolade mit 45% Kakao.
75g
Weiße Schokolade; Kakaosorte Apurimac
Eine außergewöhnliche Vermählung aus weißer Schokolade (gewonnen aus der Kakaobutter des Apurimac-Kakaos aus Peru) und Lakritze aus Kalabrien.
Diese Schokolade enthüllt unmittelbar die süßen Schokoladennoten, welche schrittweise vom frischen und anhaltenden Geschmack der Lakritze überlagert werden
Eine weiße Domori Schokolade.
75g
Kakaogehalt: 60%; Kakaosorte: Teyuana.
Eine Verbindung aus dem aromatischen Teyuna-Kakao aus Kolumbien und indischem Peperoncino (Chilischote). Eine ausgewogene Schokolade, die sofort durch die milden Noten von Trockenfrüchten beeindruckt und gleichzeitig im Hintergrund die milde aber unverfälschte Schärfe des Peperoncinos verrät.
Eine Domori Schokolade mit 60% Kakao.
75g
– NEU –
Kakaogehalt: 45%; Kakaosorte: Javablond (Criollo).
Die leicht pikanten und rauchigen Noten des Criollo Javablond erfahren eine angenehme, nachhaltige Steigerung durch die Verbindung des Kakaos mit der Milch des Tiroler Grauviehs.
Eine Domori Schokolade mit 45% Kakao, mit Sojalecithin.
75g
Arriba ist eine Kakaountersorte des Nacional aus Salinas, Guaranda und Ecuador. Mit Noten von Nüssen, Bananen und Zitrusfrüchten ist dieser Kakao frisch und delikat.
Ohne zusätzliche Kakaobutter.
Eine Domori Schokolade mit 70% Kakao.
50g
Teyuna ist eine Kakaountersorte des Trinitarios aus Kolumbien. Mit Noten von Cashwekernen und Honig zeichnen diesen Kakao Eleganz, Süße und eine geringe Säure aus.
Ohne zusätzliche Kakaobutter.
Eine Domori Schokolade mit 70% Kakao.
50g
"Sur del Lago" ist ein seltener Trinitario aus Andina-Venezuela. Mit Noten von Mandeln und Kaffee zeichnet er sich durch eine große Feinheit, Rundheit und einem langen Abgang aus.
Ohne zusätzliche Kakaobutter.
Eine Domori Schokolade mit 70% Kakao.
50g
Sambirano ist ein Trinitario aus dem Tal des Sambirano, Madagaskar. Mit Noten von roten Früchten, begleitet von einer angenehmen Säure zeichnet er sich durch eine lange Geschmacksdauer aus.
Ohne zusätzliche Kakaobutter.
Eine Domori Schokolade mit 70% Kakao.
50g
Domori Schokolade mit Noten von getrockneten Früchten, reifen Früchten, passierten Trauben und Tabak. Dieser Kakao hat eine diskrete Adstringenz, beste Rundheit und eine lange Geschmacksdauer.
Kakaosorte: Trinitario aus Venezuela
Kakaogehalt: 70%
50g
Dieser Trinitario Kakao wird im Valle Rio Apurimac in Peru angebaut. Er besitzt leichte Noten von Blüten, Karamel und Sahne. Eine delikate Domori Schokolade mit diskreter Säure.
Kakaosorte: Trinitario aus Perú
Kakaogehalt: 70%
50g
Eine gelungene Cuvée aus Criollo und Trinitario mit Noten von roten Früchten und leichten Noten von Tabak. Sehr rund und ausgewogen mit dikreter Säure.
Ohne zusätzliche Kakaobutter.
Eine Domori Schokolade mit 70% Kakao.
50g
NEUES Sortiment: 25g statt 50g!
Raffinierte Cuvée aus Criollo und Trinitario. Sehr harmonische Haupt- und Nebenaromen mit Noten von roten Früchten und Tabak. Langer angenehmer Nachgeschmack.
Ohne zusätzliche Kakaobutter.
Eine Domori Schokolade mit 100% Kakao.
25g
Vom Herzen Domoris, der Hacienda San José in Venezuela kommen diese 4 Criollos in einer Holzkassette.
• 6x 25g Canoabo, 70% Kakao: Der reine Criollo Canoabo schonend geröstet, hat durchgängig eine schöne dunkelbraune Farbe.Aromen nach Waldbeeren, reifen Früchten, Nüssen und Tabak.
• 6x 25g Puertomar, 70% Kakao: Die wertvolle Sorte Ocumare 61 ist ein seltener, reiner Criollo. Er bietet ein außergewöhnliches Erlebnis nach Mandeln, Gewürzen, Kirschen und Sahne. Ohne zusätzliche Kakaobutter.
• 6x 25g Puertofino, 70% Kakao: Sorte Ocumare 67, ein purer Criollo mit starken Noten von Karamell, Nüssen, Tabak, Papaya, Waldbeeren, Pilzen und Datteln. Ohne zusätzliche Kakaobutter.
• 6x 25g Porcelana, 70% Kakao: Ein sehr seltener, alter Criollo mit Noten nach Brot, Butter und unterstütz durch eine gewisse Fruchtigkeit. Sehr runder und intensiver Abgang. Ohne zusätzlich Kakaobutter.
600g
– NEU –
Chuao ist ein sehr seltener alter Criollo. Herkunft Domori Plantage San José, Venezuela.
Nicht immer lieferbar, stark limitiert.
Geschmack: Unvermittelt nach getrockneten Früchten und im Besonderen nach Mandeln, gefolgt von Honignoten, Vanille und Sahne. Große Zartheit und Rundheit. Domori Schokolade mit 70% Kakao ohne zusätzliche Kakaobutter.
25g
Kakaosorte: Ocumare 67 (Criollo) von der Hacienda San José mit Noten von Karamel, Nüssen, Tabak, Papaya Waldbeeren, Pilzen und Datteln.Domori Schokolade mit 70% Kakaogehalt ohne zusätzliche Kakaobutter.
25g
Ein außergewöhnliches Geschmackserlebniss nach Mandeln, Gewürzen, Kirschmarmelade und Sahne. Kakaosorte: Ocumare 61 ein seltener Criollo (Plantage San José).
Domori Schokolade mit 75% Kakaoanteil ohne zusätzliche Kakaobutter
25g
Porcelana ist ein sehr seltener Criollo mit herausragenden Noten nach Brot, Butter und Marmelade, sehr rund mit intensivem Abgang.
Domori Schokolade mit 70% Kakaoanteil ohne zusätzliche Kakaobutter.
(Plantage San José)
25g
Criollo aus dem Osten von Java. Dieser Kakao ist einzigartig für seine Noten von Tabak, von roten Früchten, von Geräuchertem und von Unterholz. Er ist pikant, hat eine optimale Rundheit, einen lang anhaltenden Geschmack und eine ausgeprägte Süsse.
Domori Schokolade mit 70% Kakaoanteil.
Javablond ist ein Criollo aus dem Osten von Java. In Java wurde vor Jahrhunderten ein Criollo Kakao angebaut der für seine helle Farbe, seine angenehme Säure und seinen leichten Bruch der Schalen charakteristisch war. Ein Vulkanausbruch zerstörte die Plantagen und es wurde ein Forastero eingeführt, der sich mit dem Criollo vermischte und einer Trinitario Sorte den Ursprung gab. Ein Drittel der Inselpoduktion ist immer noch zu 50% durch helle Kakaobohnen charakterisiert und daher wie ein Criollo klassifizierbar.
25g
– NEU –
Canoabo ist ein reiner seltener Criollo. Herkunft Domori Plantage San José, Venezuela.
Geschmack: Noten von cremiger Milch, Datteln und Mandeln. Außergewöhnlich rund am Gaumen lang anhaltendes Ergebniss der Aromen. Domori Schokolade mit 70% Kakao ohne zusätzliche Kakaobutter.
25g
Quantum Il Blend (70% Kakao, 500g) mit Schokoladenmesser.
Das Geschenk der drei Dimensionen. Die Schokolade zum Schnitzen und Modellieren. Wenn aus dem großen Genuss ein ganz spezielles Vergnügen wird, das auch noch kreative Fromen annimmt.
500g + Messer
– NEU –
Die riesige 500g Tafel. Kakaosorte: Carenero Superior, Herkunft: Küste des Barlovento in Venezuela, Kakaogehalt: 60%.
Noten von getrockneten Feigen, passierten Trauben und Anis.Große Persönlichkeit in Verbindung mit den Haselnüssen aus dem Piemont ( IGP)
Zutaten: Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter, geröstete Haselnüsse aus dem Piemont (20%) Emulgator und Sojalecithin.
Eine Domori Schokolade mit 60% Kakao.
500g
Feines Arriba-Kakao-Pulver schwach entölt (22-24%). Ein angenehmer Kakao, der Noten von Nüssen, Bananen und Zitrusfrüchten vereint. Der Kakao mit angenehmer Frische.
Zutaten: Kakaopulver, Kakaobutter
150g
Ganze, geröstete und handgeschälte Kakaobohnen aus Criollo und Trinitario Kakaos.
Mit Noten von roten Früchten, leicht nach Tabak, sehr rund und angenehm.
100g
Süßmandeln überzogen mit einer Vollmilchschokolade (36% Kakaoanteil).
150g
© Feinkost QuintEssenz München, Kölner Platz 8
www.shop-quintessenz.de, kontakt@shop-quintessenz.de, Tel: 089 - 36 10 09 01
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